Традиционная Дагестанская кухня
В прошлом, в дореволюционной эпохе, наличие продуктов питания в дагестанских семьях напрямую зависело от профиля хозяйства, которое, в основном, было натуральным. Значительную долю занимали зерновые культуры, такие как рожь, пшеница, ячмень, просо, горох и кукуруза.
В дагестанской кухне, особенно в равнинных районах, использовались и огородные и бахчевые культуры, такие как лук, чеснок, тыква, огурцы и дыни. Важное место в рационе населения занимали орехи, фрукты и виноград. Высушенное зерно мололось на водяных мельницах общекавказского типа.
Молочные продукты были особенно популярны в летнее и осеннее время. Сыры и масло готовили различными способами, при этом масло могло получаться большего количества при использовании специальных сосудов-маслобойок.
В дагестанской кухне, особенно в равнинных районах, использовались и огородные и бахчевые культуры, такие как лук, чеснок, тыква, огурцы и дыни. Важное место в рационе населения занимали орехи, фрукты и виноград. Высушенное зерно мололось на водяных мельницах общекавказского типа.
Молочные продукты были особенно популярны в летнее и осеннее время. Сыры и масло готовили различными способами, при этом масло могло получаться большего количества при использовании специальных сосудов-маслобойок.
Различные виды дагестанского хинкала.
В пище дагестанцев также много места занимали брынза и пельмени. Брынзу изготавливали в овцеводческих хозяйствах, доя овец только несколько месяцев в году. Для получения сыра в теплое молоко добавляли сычужную закваску.
Самым популярным блюдом среди народов Дагестана были хинкал с мясом. Хинкал, после того, как мясо вынимали из бульона и раскладывали по тарелкам, заправляли чесночной подливой. Пельмени готовили с различными начинками, мясную начинку приправляли сычужным уксусом и порошком сухого тмина, а творожные и яичные пельмени были одним из роскошных блюд.
Пироги также занимали важное место в пище дагестанцев. Часто употребляли пироги из творога с различными добавками. Кроме того, широкое распространение имели разнообразные каши, готовленные из различных круп, и приправляемые маслом, сметаной, медом, урбечем, а также каши из тыквы или сушеных абрикосов. Традиционная дагестанская кухня также включала блюда из русской кухни и заимствованные у соседних народов Северного и Закавказья.
Сладости в дагестанской кухне представляли собой различные виды халвы, приготавливаемые с использованием масла, муки, крупы, орехов и семян конопли. К халве добавляли густой кипяченый виноградный или грушевый сироп "ту-шап", а халва с орехами готовилась с добавлением яичного белка.
Традиционная кухня Дагестана предлагала богатый выбор блюд, от супов до сладостей. Разнообразие ингредиентов и рецептов делали ее уникальной и заслуживающей особого внимания.
Самым популярным блюдом среди народов Дагестана были хинкал с мясом. Хинкал, после того, как мясо вынимали из бульона и раскладывали по тарелкам, заправляли чесночной подливой. Пельмени готовили с различными начинками, мясную начинку приправляли сычужным уксусом и порошком сухого тмина, а творожные и яичные пельмени были одним из роскошных блюд.
Пироги также занимали важное место в пище дагестанцев. Часто употребляли пироги из творога с различными добавками. Кроме того, широкое распространение имели разнообразные каши, готовленные из различных круп, и приправляемые маслом, сметаной, медом, урбечем, а также каши из тыквы или сушеных абрикосов. Традиционная дагестанская кухня также включала блюда из русской кухни и заимствованные у соседних народов Северного и Закавказья.
Сладости в дагестанской кухне представляли собой различные виды халвы, приготавливаемые с использованием масла, муки, крупы, орехов и семян конопли. К халве добавляли густой кипяченый виноградный или грушевый сироп "ту-шап", а халва с орехами готовилась с добавлением яичного белка.
Традиционная кухня Дагестана предлагала богатый выбор блюд, от супов до сладостей. Разнообразие ингредиентов и рецептов делали ее уникальной и заслуживающей особого внимания.